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        怎樣選購海蜇
        更新時間:2017-06-27   閱讀次數:2805

          明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑,但太多的明礬會造成鋁殘留過高,食品標準要求鹽漬海蜇明礬含量應為1.2%—2.2%,比率合適的明礬也能較好地保證產品的口味、提高產品質量、延長產品的保質期。有些生產者將沒有完全處理的二礬海蜇產品作為成品銷售,這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣,并有軟酥的白色麻腐狀,用手輕壓擠一下,有液體溢出;這種海蜇頭外觀呈棕紅色,中心有軟而白色的凍膠樣物質,味澀、滑,不可食用。

          在氣候炎熱的地區加工海蜇時,為防止海蜇腐爛,經常會加入硼砂和硼酸作為防腐劑,這兩種物質是國家不允許使用的食品添加劑,硼砂能使人產生中毒癥狀,包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑被一些海蜇加工企業用來祛除海蜇“頭血”和“紅衣”,而二氧化硫可導致氣喘等過敏性反應,部分人群攝取這種防腐劑后或會感到頭痛及惡心。針對這些不安全因素,我國正在實施有關鹽漬海蜇質量標準。

          優質海蜇皮:應呈白色或淺黃色,有光澤,自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。

          劣質的海蜇皮:皮澤變深、有異味,手捏韌性差,易碎裂。

          優質海蜇頭:應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤,有光澤,只形完整,無蜇須,肉質厚實有韌性,且口感松脆。

          劣質海蜇頭:呈紫黑色,手捏韌性差,手拿起時易碎裂,有異味和膿樣液體。

          近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮,人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似,但無天然海蜇皮的營養成分。

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